Cód. Trabalho: 5276 | Palavras-chave: Atividade Antioxidante. Digestão In Vitro. Isolados Proteicos Veganos. Proteína do Soro do Leite Isolada.
Título: ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DURANTE A DIGESTÃO IN VITRO DE SUPLEMENTOS VEGANOS COMPARADOS AO WHEY PROTEIN
Autor(es): Jordan Silva Rodrigues, Paulo Leonardo Marotti Siciliano e Paula Gimenez Milani.
Resumo: Este estudo avaliou o potencial antioxidante de suplementos proteicos veganos comerciais à base de arroz, ervilha, soja e blend de arroz e ervilha, comparados a proteína do soro do leite isolada, durante o processo de digestão gastrointestinal simulada in vitro. A digestão foi realizada conforme o protocolo padronizado INFOGEST 2.0 contemplando as fases oral, gástrica e intestinal. A capacidade antioxidante foi determinada pelo método DPPH, e os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA), seguida pelo teste de Tukey (p<0,05). Na fase oral, foram observadas diferenças estatisticamente significativas entre os suplementos e de modo geral, observou-se aumento da capacidade de sequestro do radical DPPH durante a fase gástrica e início da fase intestinal, possivelmente associado à liberação de peptídeos bioativos e compostos fenólicos decorrente da hidrólise proteica. Os resultados demonstram ainda que a capacidade antioxidante dos suplementos veganos foi superior ao whey protein. Esses são os primeiros estudos e podem indicar o potencial das proteínas vegetais como fontes de compostos bioativos e possíveis efeitos funcionais.