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- Cód. Trabalho: 5023 | Palavras-chave: Theobroma cacao L.; variabilidade genética; alimentos funcionais; ingredientes proteicos; sustentabilidade alimentar.
- Título: Teor de proteína em cultivares de cacau de sistemas orgânico e convencional: perspectivas para a produção de proteínas vegetais alternativas
- Autor(es): ANJO, F. A.; CROTI, M. E.; OLIVEIRA, G. B. de; MAZZINI-GUEDES, R. B.; MOLENTO, C. F. M.; MATUMOTO-PINTRO, P. T.
- Resumo:
A busca por fontes alternativas de proteína tem impulsionado o interesse pelo aproveitamento de amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.), não apenas para a produção de chocolate, mas também como ingrediente funcional proteico. Este estudo avaliou o teor de proteína total em frutos de diferentes cultivares de cacau produzidas sob dois sistemas de cultivo: orgânico e convencional, com o objetivo de verificar a influência destas variáveis no conteúdo proteico. As amostras foram coletadas em propriedades agrícolas do sul da Bahia sob manejo diferenciado e analisadas quanto ao teor de proteína bruta por método de Kjeldahl. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 4 (dois sistemas de cultivo e quatro cultivares), com três repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e ao teste de Tukey (p≤0,05). Houve efeito significativo para o fator cultivar (p=0,0017), mas não para o sistema de cultivo (p=0,3876), ou para a interação entre os fatores (p=0573). No sistema orgânico, a cultivar BN34 apresentou o maior teor de proteína total (35,64%), diferindo significativamente da cultivar COMUM (29,95%), enquanto CCN51 (31,40%) e PS1319 (33,31%) formaram grupo intermediário. No sistema convencional, PS1319 (28,04%) apresentou menor teor proteico, diferindo das cultivares 1188 (35,95%), COMUM (35,57%) e CCN51 (33,76%), as quais formaram grupo homogêneo superior. Os resultados demonstram que a variabilidade genética entre cultivares exerce maior influência sobre o conteúdo de proteína total nas amêndoas de cacau que o sistema de cultivo. O elevado teor proteico observado em algumas cultivares sugere o potencial do cacau como ingrediente alternativo para formulações alimentícias proteicas, especialmente considerando a crescente demanda por fontes vegetais de proteína. Estudos adicionais são necessários para avaliar a qualidade nutricional das frações proteicas presentes, bem como sua funcionalidade tecnológica em matrizes alimentares inovadoras.