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- Cód. Trabalho: 5021 | Palavras-chave: Espinheira santa, Folha de oliveira, Extrato líquido
- Título: Filmes comestíveis de amido de pinhão com antioxidantes das folhas de Olea europaea e Maytenus ilicifolia
- Autor(es): Maria Clara Quadros da Silva, Ludmila Daniel Santos, Anna Júlia Ribeiro da Silva, Paula Toshimi Matumoto Pintro, Cassia Inês Lourenzi Franco Rosa
- Resumo:
Filmes comestíveis são estruturas finas e flexíveis, produzidas a partir de biopolímeros naturais, como os polissacarídeos. Esses filmes atuam como barreiras contra umidade, oxigênio e outros agentes responsáveis pela degradação dos alimentos. Podem ser enriquecidos com compostos funcionais e representam uma alternativa sustentável. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo desenvolver filmes comestíveis, utilizando amido de pinhão (Araucaria angustifolia) e extratos líquidos de folha de oliveira (Olea europaea) e espinheira-santa (Maytenus ilicifolia). As folhas foram coletadas em propriedades rurais, higienizadas e processadas para obtenção de tinturas por imersão em etanol, sendo mantidas sob refrigeração a 7?°C por cinco dias, seguidos de filtração e rotaevaporação. Para extrair o amido, o endosperma do pinhão foi triturado com água, filtrado e lavado três vezes, por 50 minutos cada. O sobrenadante foi descartado e o material decantado, rico em amido, foi seco em estufa a 45?°C por 24 horas, peneirado e armazenado. Os filmes foram elaborados com os ingredientes pesados, misturados e aquecidos em banho-maria a 95°C por 15 minutos, sob agitação constante, para evitar aglomerados de amido. Os extratos foram incorporados aos filmes nas concentrações de 0%, 1%, 5% e 10%. Os filmes foram avaliados em relação à sua capacidade antioxidante por meio dos métodos de ABTS e DPPH. Os resultados obtidos, estatisticamente, pelo teste de Tukey a 5% indicam que os filmes elaborados com extrato de folha de oliveira, apresentaram resultados superiores em relação aos formulados com extrato de folha de espinheira-santa. Observou-se um aumento gradual na atividade antioxidante conforme a elevação da concentração do extrato, evidenciando uma relação direta entre o mesmo e a eficácia antioxidante dos filmes. Embora os filmes com extrato de espinheira-santa também tenham apresentado atividade antioxidante satisfatória, seu desempenho foi, em geral, inferior ao dos tratamentos com oliveira. Sendo assim, os filmes adicionados de extrato de folha de oliveira demonstraram maior potencial antioxidante, mostrando-se mais promissores para futuras aplicações.