Título: Potencial funcional de extrato de Spirulina platensis na inativação fotodinâmica de Salmonella Typhimurium
Autor(es): CONDE, M. B. M.; SOUTO, M. R. A.; DRUNKLER, D. A.; SILVA, L. H.; CANAN, C.; COLLA, E.
Resumo: A crescente busca por ingredientes naturais com propriedades funcionais impulsiona o uso de microalgas e cianobactérias como fontes alternativas de compostos bioativos. A Spirulina platensis, rica em pigmentos como ficocianina e clorofila, apresenta potenciais aplicações funcionais e tecnológicas em alimentos, inclusive como agente antimicrobiano natural. Este trabalho investigou a atividade antimicrobiana de extrato de S. platensis, obtido com tampão fosfato (EST), contra a bactéria patogênica Salmonella Typhimurium, utilizando ativação fotodinâmica (AFD) como estratégia para potencializar o efeito antimicrobiano. A AFD é um método não térmico que utiliza a combinação de um fotossensibilizador, luz visível e oxigênio molecular para gerar espécies reativas de oxigênio (ERO), como oxigênio singleto e radicais livres, capazes de causar dano oxidativo irreversível em células microbianas. Para a obtenção do extrato EST, 40 mg de biomassa de Spirulina platensis foram suspensos em 20 mL de tampão fosfato de potássio 0,1 M (pH 6,5); a suspensão foi inicialmente agitada em vórtex por 10 minutos, seguida de agitação em agitador magnético por 2 horas; em seguida, o material foi submetido à sonicação por 20 minutos, em frequência de 37 kHz e temperatura de 23 ± 3 °C; após esse processo, a amostra foi centrifugada por 20 minutos a 4000 rpm, filtrada e liofilizada. Posteriormente o extrato foi caracterizado quanto à concentração de pigmentos (ficocianina e clorofilas), pH, coloração, grupos reativos por espectroscopia no infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) e capacidade de geração de oxigênio singleto. A avaliação da antimicrobiana foi conduzida em placas de 96 poços contendo cultura de Salmonella Typhimurium tratada com o extrato (0,250 mg/mL), seguida de irradiação com luz LED vermelha (630 nm). O extrato EST apresentou concentração de ficocianina de 3,37 ± 0,06 mg/g e teores de clorofila a e b de 46,64 ± 3,07 e 55,98 ± 6,03 mg/g, respectivamente. O pH foi de 6,67 ± 0,02 e a coloração verde azulada (a*: -13,35 ± 0,20 e b*: -7,40 ± 0,11), associada à presença de clorofila e ficocianina. A análise de FTIR evidenciou bandas características de grupos funcionais presentes em proteínas e pigmentos, como ligações N-H, O-H, e amidas I e III, além de S-H possivelmente relacionadas à interação cromóforo-proteína na ficocianina. Embora o extrato EST não tenha gerado oxigênio singleto de forma significativa, a presença de outros tipos de ERO pode ter contribuído para sua ação antimicrobiana. O extrato EST promoveu redução logarítmica de 29,88% na população bacteriana, desempenho superior ao obtido com a ficocianina comercial utilizada como controle. Este resultado sugere que o extrato EST atua como fotossensibilizador eficiente, mesmo com baixa concentração de ficocianina, e que outros compostos presentes na matriz podem ter contribuído para o efeito observado. Conclui-se que o extrato de Spirulina platensis obtido com tampão pH 6,5 apresenta potencial funcional como agente antimicrobiano natural ativável por luz, especialmente contra Salmonella Typhimurium, patógeno relevante na cadeia alimentar. A aplicação de extratos como o EST pode representar uma estratégia promissora para conservação de alimentos, aliando seguran&cc