Os ácidos graxos são importantes para a saúde humana, para análise por cromatografia gasosa é essencial o emprego de métodos de esterificação, onde os ácidos graxos são convertidos em compostos mais voláteis, como os ésteres metílicos de ácidos graxos. Foram investigadas, diferentes metodologias de metilação por catálise ácida e básica em carnes de boi, frango, porco e peixe, a fim de verificar qual delas será mais indicada para quantificar os ácidos graxos após estocagem destas carnes a -18° C.